Kako pripremiti steak kao u vrhunskom restoranu? Ključ je u dobrom komadu mesa, sobnoj temperaturi prije pečenja, jako zagrijanoj tavi, pravilnom vremenu pečenja i obaveznom odmaranju mesa nakon pripreme.
Svi smo se našli u situaciji da želimo savršeno sočan steak, ali završimo s komadom mesa koji je izvana prepečen, a iznutra tvrd ili suh. Dobra vijest je da steak ne traži kompliciranje, nego nekoliko preciznih koraka.
Kada znamo kako pripremiti steak, svaki obrok može izgledati kao večera iz restorana. U nastavku donosimo savjete i korake za steak koji ima hrskavu koricu, sočnu sredinu i pun okus.
Key takeaways
- Kvalitetan komad mesa
- Sobna temperatura
- Vruća tava
- Kratko pečenje
- Odmaranje mesa
- Sol, papar, maslac
Odaberimo pravi komad mesa
Za dobar steak najčešće biramo ribeye, striploin, filet mignon ili T-bone. Ribeye je odličan izbor ako želimo bogat okus jer ima više masnoće, dok je filet mignon mekši i nježniji.
Meso bi trebalo imati lijepu mramoriranost, odnosno tanke linije masnoće unutar mišića. Upravo ta masnoća tijekom pečenja daje sočnost i aromu.
Kako pripremiti steak prije pečenja
Ako želimo znati kako pripremiti steak pravilno, prvi korak počinje prije tave. Meso izvadimo iz hladnjaka 30 do 45 minuta prije pečenja kako bi došlo bliže sobnoj temperaturi.
Zatim ga dobro posušimo papirnatim ručnikom. Vlaga na površini sprječava stvaranje lijepe korice, a upravo je ta korica ono što steak čini restoranskim.
Mala tajna profesionalnih kuhinja
Profesionalni kuhari često ne kompliciraju sa začinima. Dobar steak najčešće traži samo sol, svježe mljeveni papar, malo maslaca, češnjak i ružmarin ili timijan.
Začinimo jednostavno, ali pametno
Steak posolimo neposredno prije pečenja ili ga posolimo ranije i ostavimo da odstoji. Ako solimo neposredno prije, meso odmah ide na tavu.
Papar možemo dodati prije ili nakon pečenja, ovisno o tome želimo li izbjeći mogućnost da zagori na vrlo visokoj temperaturi. Kod klasičnih steak recepti pristupa, manje je često više.
Koristimo jako zagrijanu tavu
Najbolji rezultat daje teška tava, idealno od lijevanog željeza. Tavu zagrijemo dok ne postane jako vruća, zatim dodamo malo ulja s visokom točkom dimljenja.
Steak stavimo na tavu i ne diramo ga prvih nekoliko minuta. Tako se stvara ona zlatno-smeđa korica koja daje dubinu okusa.
Vrijeme pečenja prilagodimo željenoj razini
Vrijeme pečenja ovisi o debljini steaka, temperaturi mesa i jačini tave. Najsigurnije je koristiti kuhinjski termometar, ali možemo se voditi i okvirnim pravilima.
| Razina pečenja | Unutarnja temperatura | Opis |
|---|---|---|
| Rare | 50–52 °C | Crvena, vrlo sočna sredina |
| Medium rare | 55–57 °C | Ružičasta, mekana sredina |
| Medium | 60–63 °C | Topla ružičasta sredina |
| Medium well | 65–68 °C | Blago ružičasta sredina |
| Well done | 70 °C+ | Potpuno pečeno meso |
Za najsočniji rezultat mnogi biraju medium rare ili medium. Ako tek učimo kako pripremiti steak, termometar nam može spasiti večeru.
Dodajmo maslac, češnjak i začinsko bilje
Pred kraj pečenja smanjimo vatru, dodamo komadić maslaca, zgnječeni češanj češnjaka i grančicu ružmarina ili timijana. Žlicom prelijevamo rastopljeni maslac preko mesa.
Ovaj korak daje steaku bogat, orašast i aromatičan okus. Upravo zato mnogi steak recepti koriste tehniku prelijevanja maslacem.
Zašto steak mora odmoriti?
Kada steak maknemo s tave, sokovi su još uvijek vrlo aktivni. Ako ga odmah režemo, sokovi izlaze na tanjur, a meso postaje suše. Odmaranje čuva sočnost.
Ostavimo steak da odmori
Nakon pečenja steak prebacimo na tanjur ili dasku i ostavimo ga 5 do 10 minuta. Možemo ga lagano prekriti folijom, ali ne prečvrsto, kako se korica ne bi previše omekšala.
Ovo je jedan od najvažnijih koraka kada učimo kako pripremiti steak. Strpljenje ovdje doslovno mijenja teksturu mesa.
Režimo ga pravilno
Steak režemo poprečno na vlakna. Tako svaki zalogaj postaje mekši i ugodniji za žvakanje.
Ako ga poslužujemo narezanog, možemo dodati malo krupne soli, svježe mljevenog papra i kap maslinova ulja. Jednostavno, ali efektno.
Isprobajmo brze recepte
Za klasičnu verziju steak poslužimo s pireom od krumpira, pečenim povrćem ili zelenom salatom. Za moderniji tanjur dodajmo chimichurri umak, glazirane mrkve ili kremasti umak od papra.
Steak recepti mogu biti jednostavni, ali izgledati jako luksuzno. Najvažnije je da meso ostane zvijezda tanjura.
Zaključak
Kada znamo kako pripremiti steak, restoran možemo dovesti u vlastitu kuhinju bez puno kompliciranja. Trebaju nam dobar komad mesa, vruća tava, kratko i precizno pečenje, maslac za aromu i nekoliko minuta odmora prije rezanja.
Uz savršeni steak lako se slažu i savršeni prilozi uz meso, poput pečenog krumpira, povrća, salate, kremastog pirea ili aromatičnih umaka. Najbolji rezultat dolazi kada poštujemo jednostavnost, jer upravo tada steak ima najviše okusa.
