Kako pripremiti steak kao u vrhunskom restoranu? Kljuฤ je u dobrom komadu mesa, sobnoj temperaturi prije peฤenja, jako zagrijanoj tavi, pravilnom vremenu peฤenja i obaveznom odmaranju mesa nakon pripreme.
Svi smo se naลกli u situaciji da ลพelimo savrลกeno soฤan steak, ali zavrลกimo s komadom mesa koji je izvana prepeฤen, a iznutra tvrd ili suh. Dobra vijest je da steak ne traลพi kompliciranje, nego nekoliko preciznih koraka.
Kada znamo kako pripremiti steak, svaki obrok moลพe izgledati kao veฤera iz restorana. U nastavku donosimo savjete i korake za steak koji ima hrskavu koricu, soฤnu sredinu i pun okus.
Key takeaways
- Kvalitetan komad mesa
- Sobna temperatura
- Vruฤa tava
- Kratko peฤenje
- Odmaranje mesa
- Sol, papar, maslac
Odaberimo pravi komad mesa
Za dobar steak najฤeลกฤe biramo ribeye, striploin, filet mignon ili T-bone. Ribeye je odliฤan izbor ako ลพelimo bogat okus jer ima viลกe masnoฤe, dok je filet mignon mekลกi i njeลพniji.
Meso bi trebalo imati lijepu mramoriranost, odnosno tanke linije masnoฤe unutar miลกiฤa. Upravo ta masnoฤa tijekom peฤenja daje soฤnost i aromu.
Kako pripremiti steak prije peฤenja
Ako ลพelimo znati kako pripremiti steak pravilno, prvi korak poฤinje prije tave. Meso izvadimo iz hladnjaka 30 do 45 minuta prije peฤenja kako bi doลกlo bliลพe sobnoj temperaturi.
Zatim ga dobro posuลกimo papirnatim ruฤnikom. Vlaga na povrลกini sprjeฤava stvaranje lijepe korice, a upravo je ta korica ono ลกto steak ฤini restoranskim.
Mala tajna profesionalnih kuhinja
Profesionalni kuhari ฤesto ne kompliciraju sa zaฤinima. Dobar steak najฤeลกฤe traลพi samo sol, svjeลพe mljeveni papar, malo maslaca, ฤeลกnjak i ruลพmarin ili timijan.
Zaฤinimo jednostavno, ali pametno
Steak posolimo neposredno prije peฤenja ili ga posolimo ranije i ostavimo da odstoji. Ako solimo neposredno prije, meso odmah ide na tavu.
Papar moลพemo dodati prije ili nakon peฤenja, ovisno o tome ลพelimo li izbjeฤi moguฤnost da zagori na vrlo visokoj temperaturi. Kod klasiฤnih steak recepti pristupa, manje je ฤesto viลกe.
Koristimo jako zagrijanu tavu
Najbolji rezultat daje teลกka tava, idealno od lijevanog ลพeljeza. Tavu zagrijemo dok ne postane jako vruฤa, zatim dodamo malo ulja s visokom toฤkom dimljenja.
Steak stavimo na tavu i ne diramo ga prvih nekoliko minuta. Tako se stvara ona zlatno-smeฤa korica koja daje dubinu okusa.
Vrijeme peฤenja prilagodimo ลพeljenoj razini
Vrijeme peฤenja ovisi o debljini steaka, temperaturi mesa i jaฤini tave. Najsigurnije je koristiti kuhinjski termometar, ali moลพemo se voditi i okvirnim pravilima.
| Razina peฤenja | Unutarnja temperatura | Opis |
|---|---|---|
| Rare | 50โ52 ยฐC | Crvena, vrlo soฤna sredina |
| Medium rare | 55โ57 ยฐC | Ruลพiฤasta, mekana sredina |
| Medium | 60โ63 ยฐC | Topla ruลพiฤasta sredina |
| Medium well | 65โ68 ยฐC | Blago ruลพiฤasta sredina |
| Well done | 70 ยฐC+ | Potpuno peฤeno meso |
Za najsoฤniji rezultat mnogi biraju medium rare ili medium. Ako tek uฤimo kako pripremiti steak, termometar nam moลพe spasiti veฤeru.
Dodajmo maslac, ฤeลกnjak i zaฤinsko bilje
Pred kraj peฤenja smanjimo vatru, dodamo komadiฤ maslaca, zgnjeฤeni ฤeลกanj ฤeลกnjaka i granฤicu ruลพmarina ili timijana. ลฝlicom prelijevamo rastopljeni maslac preko mesa.
Ovaj korak daje steaku bogat, oraลกast i aromatiฤan okus. Upravo zato mnogi steak recepti koriste tehniku prelijevanja maslacem.
Zaลกto steak mora odmoriti?
Kada steak maknemo s tave, sokovi su joลก uvijek vrlo aktivni. Ako ga odmah reลพemo, sokovi izlaze na tanjur, a meso postaje suลกe. Odmaranje ฤuva soฤnost.
Ostavimo steak da odmori
Nakon peฤenja steak prebacimo na tanjur ili dasku i ostavimo ga 5 do 10 minuta. Moลพemo ga lagano prekriti folijom, ali ne preฤvrsto, kako se korica ne bi previลกe omekลกala.
Ovo je jedan od najvaลพnijih koraka kada uฤimo kako pripremiti steak. Strpljenje ovdje doslovno mijenja teksturu mesa.
Reลพimo ga pravilno
Steak reลพemo popreฤno na vlakna. Tako svaki zalogaj postaje mekลกi i ugodniji za ลพvakanje.
Ako ga posluลพujemo narezanog, moลพemo dodati malo krupne soli, svjeลพe mljevenog papra i kap maslinova ulja. Jednostavno, ali efektno.
Isprobajmo brze recepte
Za klasiฤnu verziju steak posluลพimo s pireom od krumpira, peฤenim povrฤem ili zelenom salatom. Za moderniji tanjur dodajmo chimichurri umak, glazirane mrkve ili kremasti umak od papra.
Steak recepti mogu biti jednostavni, ali izgledati jako luksuzno. Najvaลพnije je da meso ostane zvijezda tanjura.
Zakljuฤak
Kada znamo kako pripremiti steak, restoran moลพemo dovesti u vlastitu kuhinju bez puno kompliciranja. Trebaju nam dobar komad mesa, vruฤa tava, kratko i precizno peฤenje, maslac za aromu i nekoliko minuta odmora prije rezanja.
Uz savrลกeni steak lako se slaลพu i savrลกeni prilozi uz meso, poput peฤenog krumpira, povrฤa, salate, kremastog pirea ili aromatiฤnih umaka. Najbolji rezultat dolazi kada poลกtujemo jednostavnost, jer upravo tada steak ima najviลกe okusa.
